ORZECHOWIEC

ORZECHOWIEC

CIASTO:
 3 szkl. mąki
 1 margaryna
 1/2 szkl. cukru pudru
 1/2 szkl. cukru zwykłego
 2 łyżki miodu
 2 jajka
 1 łyżeczka sody
 1 łyżka śmietany
   Z podanych składników zagnieść dość szybko ciasto i podzielić na dwie części.Ciasta rozłożyć na osobnych blachach-jedno nakłuć widelcem a na drugie nałożyć masę orzechową i upiec.Same ciasto należy piec ok.20 min a te z orzechami 30-35min-w zależności od piekarnika w temp 170*C
MASA ORZECHOWA:
30 dkg. orzechów włoskich(2 pełne kubki po śmietanie 400g)
3 łyżki miodu
3 łyżki cukru
1/2 margaryny
Na patelnie dać margarynę ,cukier, miód-rozpuścić.Do wrzącej masy wsypać orzechy i chwilkę pogotować ok. 3 minuty.Gorącą masę wyłożyć na surowy drugi place i upiec.
 Ciasto przełożyć masą karpatkową lub budyniową.

SAŁĄTKA Z ANANASEM I KURCZAKIEM

SAŁATKA Z ANANASEM I KURCZAKIEM

SKŁADNIKI:
 1 puszka kukurydzy
 1 puszka ananasa
 30 dkg. sera żółtego
 2 wędzone ćwiartki z kurczaka
 ok. 2 garście poszatowanej kapusty pekińskiej
SOS:
 2 łyżki majonezu
 2 łyżki jogurtu naturalnego
 2 szczypty pieprzu białego
 ok.3 łyżki soku z puszki ananasa tak do smaku i aby rozrżadzić sos
  Kukurydze i ananasa osączyć z zalew. Ananasa pokroić w kosteczkę. Kurczaka pokroić w paseczki.Ser żółty zetrzeć na tarce-oczka jarzynowe.Sos wmieszać osobno. Wszystko wymieszać i schłodzić.

KECZUP Z CUKINII

KECZUP Z CUKINII

SKŁADNIKI I WYKONANIE:

1,5 kg. cukinii (obranej,bez pestek)
0,5kg. cebuli
2 łyżki soli
Cukinie i cebule zetrzeć na tarce dodać sól i gotować 20 min.
Następnie dodać:
1 szkl. octu
2 szkl. cukru
  - gotować 20min.-użyć blendera(jeśli chce się mieć gładką konsystencję)
Następnie dodać:
20dkg. keczupu
20 dkg. koncentratu
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka papryki słodkiej
   -gotować 20 min..
Po upływie czasu nakładać gorący do słoików i odwracać do góry dnem bądź jak to woli nakładać na zimno i pasteryzować 10 min.

PIEGUSKI

PIEGUSKI

SKŁADNIKI:
125g. margaryny
1 szkl. mąki
1 szkl. płatków owsianych
1/4 szkl. cukru
garść rodzynek
pół tabliczki czekolady(pokrojonej ma małe kawałki)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 op. cukru waniliowego
1 jajko
     Margarynę utrzeć z cukrami i jajkiem na puch.Następnie dodać wszystkie suche składniki i wymieszać -odstawić na godz. do lodówki.Łyżka nabierać ciasto formować placuszki i piec 17 min.w 200*C.

SERNIK ROSA

SERNIK ROSA

 CIASTO:
125 g margaryny
30 g cukru
1 jajko
1 żółtko
250 g mąki pszennej
 Z  podanych składników zagnieść ciasto i wylepić nim dno blaszki.
 MASA SEROWA:
1 kg. twarogu(dwukrotnie zmielony)
5 żółtek
250 g cukru
2 opakowania budyniu śmietankowego
500 ml. mleka
120 g, oleju(niepełna literatka)
 Do dużej miski włożyć żółtka,cukier i miksować do uzyskania puszystej masy bez wyczuwalnych kryształków cukru.Małymi porcjami dodawać ser i budyń(w proszku).Na koniec wlać mleko i olej i dobrze połączyć(wymieszać).Wylać na ciasto i włożyć do nagrzanego  do temp. 180*C piekarnika i piec 50 min.
BEZA:
6 białek( z ciasta i masy serowej)
100 g cukru pudru
 Białka ubić na sztywno i dosypując cukier puder ubijać aż masa będzie lśniąca.
 Ubitą beze wyłożyć na podpieczony sernik i piec jeszcze 10 min.

KRUCHE Z RABARBAREM I PIANKĄ

KRUCHE Z RABARBAREM

CIASTO:
3 szkl. maki
4 żółtka
1/2 szkl. cukru kryształu
2-3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
  Ciasto zagnieść i podzielić na 2/3 i 1/3. Mniejszą część schłodzić w zamrażarce.
RABARBAR:
 1/2 kg. obranego już rabarbaru pokroić na kawałki-kostki i zasypać 4 łyżkami cukru-odstawić aby puścił sok-odcedzić
BEZA:
4 białka
1 szkl. cukru
2 budynie śmietankowe
  Białka ubić na sztywno i dosypywać cukier ciągle ubijając aż nie będzie wyczuwalny.Wsypać budyń i wymieszać-można łyżką lub robotem na wolnych obrotach.

 

Blaszkę (standardowy wymiar) wylepić większą częścią ciasta na to rozłożyć odcedzony rabarbar nałożyć piane i na wierzch zetrzeć ciasto(które było w zamrażarce)  Piec 40 min. w 180*C

SZYSZUNIE

SZYSZUNIE

SKŁADNIKI:
1/2 kg. krówek śmietankowych
1/2 kostki margaryny
2 łyżki kakao
12-15 dkg. ryżu preparowanego
 Krówki (oczywiście bez papierków) razem z margaryną umieścić w rondelku i na bardzo małym ogniu rozpuścić-nie dopuszczając do przypalenia(należy mieszać).Pod koniec dodać kakao i dobrze wymieszać.Wyłączyć gaz i do ciepłej masy wsypać ryż i wymieszać dokładnie. Otłuszczonymi rękami formować szyszki-kulki póki masa jeszcze ciepła-lekko dociskając.Schłodzić.

GOLONKA WIEPRZOWA

GOLONKA 

PYSZNA!!!!!!

2 kawałki golonki tylnej (po ok 1,2 kg)
3 ząbki czosnku
5 średnich cebul
3 łyżki oleju
2 liście laurowe
3 ziarenka pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 ziarenka jałowca
sól i pieprz mielony
ostra papryka
1/2 lita jasnego piwa
 Golonki posól oprósz pieprzem i ostrą papryką. Czosnek pokrój w plasterki i obłóż nim mięso,polej olejem i pomasuj dodaj cebule pokrojoną na 4 lub 6 -odstaw na godzinę. Obierz golonki z czosnki i cebuli  i obsmaż na oleju z każdej strony(ja już to robiłam w brytfannie aby nie brudzić zbędnie patelni)Wlej piwo dołóż warzywa z marynaty,liść, ziele , pieprz i jałowiec i duś pod przykryciem 1,5 godziny.Od czasu do czasu przewróć na drugą stronę i w miarę potrzeby dodaj wody lub piwa.Pamiętaj że golonki mają się dusić nie gotować. Gdy już golonki są miękki zdejmij pokrywkę a naczynie umieść w nagrzanym piekarniku na ok. 30 min. do zrumienienia się mięska-można to pominąć i mieć tylko golonki uduszone bez opiekania.(bo na początku już opiekaliśmy skórkę i kolorek jest).Podawać oczywiście z piwkiem i chrzanem.

RÓŻE KARNAWAŁOWE

RÓŻE KARNAWAŁOWE-FAWORKI

CIASTO:
2 szkl. mąki
6 żółtek
50 g margaryny
1 łyżka śmietany
1 łyżka alkoholu
 Zagnieść dość twarde ciasto i odstawić na min.3 godz. do lodówki a najlepiej na noc.Następnego dnia ciasto podzielić na 2 części i każdą z osobna bardzo cienko rozwałkować (im cieniej tym lepiej-większe potem pęcherzyki i bardziej kruche ciasto) Formować faworki lub róże. Pamiętajcie że róże należy wkładać mniejszą stroną do oleju czyli "do góry nogami" Smażyć do słomkowego koloru-osączyć i posypać cukrem pudrem.

ADAM I EWA

ADAM I EWA

CIASTO:
4 jajka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku
1 łyżka oleju
     Upiec biszkopt-wystudzić
MASA POMARAŃCZOWA:
sok z 2 puszek mandarynek
2 szkl . soku pomarańczowego
2 budynie waniliowe
2 opakowania herbatników w polewie
2 opakowania herbatników (bez polewy-zwykłych)
MASA BIAŁA:
1 duży kubek śmietany 18%(400g.)
1 opakowanie śnieżki
2 łyżki cukru pudru
 Mandarynki osączyć -ułożyć na biszkopcie.
Na sokach( z mandarynek i soku pomarańczowym) gotujemy budyń i gorący wylewamy na ciasto(na mandarynki).Studzimy.Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i śnieżką i rozsmarowujemy na zimny już budyń.N wierzchu rozkładamy na przemian herbatniki aby powstała szachownica.Odstawić do zastygnięcia .
Jeżeli wyjdzie nam suchy biszkopt należy go nasączyć ponczem .Można też ułożyć zwykłe herbatniki i polać ciasto polewą.

ROGALIKI MIGDAŁOWO-ORZECHOWE

ROGALIKI MIGDAŁOWO-ORZECHOWE

CIASTO:
50 g. migdałów zmielonych
50 g. orzechów włoskich zmielonych
280 g. mąki pszennej
70 g. cukru
10 g. cukru waniliowego
2 żółtka
200 g.zimnego masła
cukier puder do obsypania

Mąkę,cukier,cukier waniliowy,żółtka i masło oraz zmielone migdały i orzechy umieścić w misce-zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę ,owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godz.Rozgrzać piekarnik do 180*C. Odrywać małe kawałki ciasta,rolować ,formować rogaliki układać na blasze.Piec 12-15 min.Całkowicie ostudzić na blasze ponieważ ciepłe są bardzo kruche i łamią się.Po przestudzeniu obficie obtoczyć w cukrze pudrze..

BABKA DROŻDZOWA-RODZYNKOWA

BABKA DROŻDŻOWA-RODZYNKOWA

 CIASTO:
100 g. rodzynek
kieliszek wódki
5 g. drożdży
250 ml. mleka
pół łyżeczki soli
450 g. mąki
1/2 szkl. cukru
5 żółtek
1 jajko
1/2 kostki  margaryny
 Rodzynki zalać alkoholem i odstawić na czas zagniatania ciasta.
Zmieszaj drożdże,połowę mleka,łyżką cukru i ok. 5 łyżkami mąki w miseczce-odstaw aż podwoi objętość.Przygotuj formę do ciasta-babkownice o poj. 2/5- 3 litrów.-natłuść ją i obsyp wiórkami kokosowymi(niekoniecznie). W osobnej misce zmieszaj resztę mąki,cukru,mleka i jaja.Z pomocą miksera z hakami ubijaj ciasto po połączeniu składników dodaj rozczyn,kawałki miękkiego masła i osączone rodzynki.Ubijaj ciasto 10 min.Włóż ciasto do formy-wyrówna powierzchnię-odstaw ciasto w spokojne,zaciszne miejsce na ok. 1 godz. do swobodnego wyrośnięcia. W rozgrzanym piekarniku piec babę ok.40 min. w 180*C . Ciasto będzie upieczone kiedy włożona do środka wykałaczka- po wyciągnięciu będzie sucha.Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia. Udekoruj dowolnie.

ROZETKI

CIASTO:
 2 jajka
1 szkl. mąki
3/4 szkl. wody
Ciasto podobne do naleśnikowego-po ubiciu odstawić na ok. 30 min.Specjalne do tego foremki rozgrzać w tłuszczu zanurzać do ciasta i z powrotem do tłuszczu .Po osączeniu z nadmiaru tłuszczu posypać cukrem pudrem .PYCHOTA.Fajna alternatywa na tłusty czwartek zamiast czasochłonnych faworków lub pączków.

CHAŁKA

CHAŁKA

 CIASTO:
20 gram drożdży
300 ml. mleka
50 gram masła
60 gram cuku
550 gram mąki
2 płaskie łyżeczki soli
 Drożdże,mleko , masło i cukier  podgrzać aż będzie dobrze ciepłe.Do miski odważyć mąkę wlać ciepły rozczyn i dobrze zagniatać ok.5 minut .Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości-po tym czasie podzielić na 3 równe części-z każdej uformować wałek długości ok 40 cm.-zlepić końcówki trzech wałków i zapleść warkocza-odłożyć na 30 min. do napuszenia-posmarować rozbełtanym jajkiem(można posypać cukrem)i wstawić do nagrzanego piekarnika na 25-30 min. na 180*C

CHAŁKA UPIECZONA W KEKSÓWCE

SĘKACZEK-JABŁKA ORZECHY I KRÓWKA

SĘKACZEK

CIASTO:
40 dkg. mąki
1 margaryna
3/4 szkl. cukru kryształu
2 łyżki śmietany
2 małe jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Zagnieść ciasto-schłodzić ok. 2 godzin. Podzielić na 3 równe części rozwałkować na tradycyjnej blaszce.nakłuć widelcem  i  upiec z osobna po ok. 20 min.w 170*C każdy.
MASA JABŁKOWA:
od półtora do 1,8 już obranych jabłek
2 galaretki żółte lub czerwone(u mnie pomarańczowe)
Jabłka zetrzeć na tarce i dusić pod przykryciem ok.10 min. co jakiś czas przemieszując.Po upływie tego czasu do gorących jabłek wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać aż galaretka się rozpuści.Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
MASA ORZECHOWA:
25-30 dkg. orzechów włoskich pokrojonych
20 dkg. cukru kryształu
3 łyżki mleka
3 łyżki miodu
1/2 kostki margaryny
Wszystkie składniki włożyć do garnka doprowadzić do wrzenia i pogotować na małym ogniu ok.3 min.
JAK GO ZŁOŻYĆ?
placek-1/2 masy jabłkowej-placek-1/2 masy jabłkowej-placek-docisnąć,wyrównać boki-i teraz należny wyłowić łyżka orzechy z masy karmelowej(bo jest płynna) równomiernie je rozłożyć,wygładzić łyżką i dopiero tera pomału rozlać na orzechy karmel(podczas chłodzenia karmel zastygnie a po ogrzaniu w temp.pokojowej będzie się ciągnął jak "krówka"
Ciasto jest najlepsze drugiego dnia od złożenia(jak się już kończy :-) )

POPĘKANE CIASTECZKA

POPĘKANE CIASTECZKA

SKŁADNIKI:
 100 g. czekolady
 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
 1 łyżeczka przyprawy do piernika
 50 g.masła
    Umieścić w kąpieli wodnej-ostudzić.
 2 jajka
 szczypta soli
 1/4 szkl. cukru
   SUCHE:1 i 1/3 szkl, mąki
                 1/2 łyżeczki proszku
                 1/2 łyżeczki sody
Jaja zmiksować z cukrem i solą na puch następnie dodać wystudzoną czekoladą i z suchymi składnikami.Masa jest dość klejąca ale wkładamy ja do lodówki na minimum 2 godziny aby się ściągła i i dała sie dobrze formować.
Schłodzoną masę nabierać łyżeczka i formować kulki wielkości orzecha włoskiego które wkładamy do salaterki wypełnionej cukrem pudrem i obtaczamy-układamy na blasze i pieczemy 8-10 min.Ciastka są bardzo miękkie a sierodek jest wręcz lekko jeszcze płynny-tak ma być.Po wystygnięciu są super mięciutkie. Nie należy przedłużać czasu pieczenia gdyż ciasta wyjdą twarde.

TROCINIAK

TROCINIAK

BISZKOPT:
3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżka kakaa
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno wsypywać ciągle miksując cukier a następnie żółtka.Gdy masa podwoi objętość przestać miksować-przesiać suche składniki i wymieszać łyżka.Piec. ok.12-15 min.Upiec 2 takie biszkopty.
MASA BUDYNIOWA:
2 szkl. mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 cukier waniliowy
Z podanych składników ugotować budyń (szklankę mleka przelać do garnka i zagotować w pozostałym mleku rozmieszać pozostałe składniki-wlać do gotującego mleka i chwile pogotować)
Zimny budyń zmiksować z 1 margaryną.
MASA JABŁKOWA:
3 galaretki(truskawkowe)
1 litr wody
5 dużych jabłek
Galaretki rozpuścić w wodzie i pozostawić aż do krzepnięcia.Gdy już jest mocno trzęsąca zetrzeć jabłka wprost do galaretki-wymieszać.
POSYPKA:
8 łyżek płatków owsianych
8 łyżek wiórek
5 łyżek masła
2 łyżki cukru
2 łyżki miodu
Miód. cukier i margarynę rozpuścić na patelni wsypać resztę składników i smażyć do momentu uzyskania złotego koloru.
PRZEŁOŻENIE:
biszkopt-1/3masy-masa jabłkowa-1/3 masy-biszkopt-1/3 masy-posypka

ROLADY MAKOWE

ROLADY MAKOWE

CIASTO:
60 dkg. mąki
5 dkg. drożdży
125g. margaryny
10 dkg. cukru
2 jajka
2 żółtka
4 łyżki śmietany
  Do miski przesiać mąkę dodać cukier i margarynę-rozkruszyć-zrobić wgłębienie. Śmietanę przełożyć do szklanki dodać pozostałe składniki i dobrze rozmieszać(razem z drożdżami)-wlać do wgłębienia i zagnieść szybko ciasto.Ciasto podzielić na 3 równe części.Na każdą rozwałkowaną część nałożyć masę makową i zwinąć. Zostawiając trochę luzu zawinąć ciasto w pergamin-boki podłożyć pod spód -przełożyć na blachę i odczekać 2 godz.Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na środkowym poziomie ok.40-45 min.
MASA MAKOWA:
2 szkl. suchego maku
1 szkl. cukru
3 łyżki miodu
125 g. margaryny
2 jajka
dowolne bakalie
aromat migdałowy
 Mak zalać mlekiem i gotować na wolnym ogniu 30 min.-wystudzić,odcedzić, zemleć 2 razy.
Margarynę utrzeć z cukrem miodem i żółtkami-stopniowo dodawać mak-na koniec bakalie i ubite białka.W misce orientacyjnie masę podzielić na 3-aby starczyło na 3 makowce :-).

STAROPOLSKI PIERNIK TRZY-TYGODNIOWY

STAROPOLSKI PIERNIK

 CIASTO:
0,5 kg. miodu prawdziwego
2 szkl. cukru
25 dkg.smalcu
-podgrzewać stopniowo niemal do wrzenia-masę ochłodzić
Do chłodnej masy dodajemy stopniowo-wyrabiając ciasto ręką(bądź drewnianą łyżką)
1 kg. mąki
3 całe jajka
2 łyżeczki sody oczyszczonej-rozpuszczonej w 0,5 szkl. zimnego mleka
0,5 łyżeczki soli
2-3 torebki przyprawy do piernika
   Bardzo starannie wyrobione ciasto po nadaniu mu kształtu kuli(ciasto dość rzadkie) wkładamy do kamiennego garnka przykrywamy ściereczka i umieszczamy w chłodzie-(u mnie jest to plastikowa miska z pokrywką a ciasto leżakuje w lodówce na samym dole.
Po upływie 3 tygodni dojrzałe ciasto ocieplamy w temp. pokojowe-gdy jest już wystarczająco miekki zagniatamy i dzielimy na 4 równe części.Każda część pieczemy osobno w tradycyjnej blaszce ok.20-25 min.
Ochłodzone plaski przekładam  zimną już marmoladą połączoną z powidłami śliwkowymi-
-marmolad w pojemniczku plastikowym o poj.600ml.
-klasyczny słoik powideł-ok.280ml.
-1 sypka galaretka wiśniowa lub malinowa
Marmoladę i powidła przełożyć do garnka dobrze wymieszać i podgrzewać-cały czas mieszają -uważając aby się ni przypaliły-do gorącej masy wsypać galaretkę i wymieszać do rozpuszczenia się jej-ostudzić.
Po przełożeniu placków okrywamy piernika pergaminem i równomiernie obciążamy.
Po upływie ok.2 dni piernik jest już mięciutki-rozcinamy go na 4 pasy(można na krzyż lub wzdłuż krótszego boku),Polewamy najlepiej mleczną polewa i ciasto gotowe do pałaszowana :-).